同樣是面食，發(fā)酵后的膠東大饅頭、面包比餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養更豐富，而且口感松軟，這是因為酵母改變了面團的結構。

讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是，若在發(fā)面過(guò)程中，使用小蘇打會(huì )嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì )使面團產(chǎn)生酸味；只有酵母發(fā)酵，不僅做出的膠東大饅頭味道好，而且營(yíng)養價(jià)值也高。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養豐富的單細胞微生物。營(yíng)養學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米或2公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養成分比餅、面條要高。

 發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，還可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營(yíng)養物質(zhì)的吸收和利用。

自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養作用

 很多人喜歡買(mǎi)自發(fā)面粉或發(fā)酵粉代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養損失不少。因為它們是利用小蘇打發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養價(jià)值，反而會(huì )破壞面粉中的維生素B。

藍白食品生產(chǎn)的膠東大饅頭，均采用進(jìn)口酵母，不僅可以保留小麥粉原有的營(yíng)養物質(zhì)，還能讓膠東大饅頭酥軟可口，嚼勁十足。好吃記得與家人分享喲！

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠(chǎng)房、3個(gè)車(chē)間14條生產(chǎn)線(xiàn)，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類(lèi)、烘焙類(lèi)、速凍類(lèi)等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類(lèi)共計100多個(gè)品種。